Glutenfreie Frühstückskekse mit Haferflocken und Bananen, ohne Zucker

Zutaten:

• 2 Bio-Eier
• 3 EL Kokosöl
• 1 Prise Salz
• 2 reife Bananen
• etwa 8 Datteln
• 1 Kaffee-Becher Vollkornhaferflocken (glutenfrei)
• 2 EL Kokosmehl
• gehackte Cashewkerne oder Haselnüsse (optional)

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Eier zusammen mit dem Kokosöl und dem Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Bananen schälen, in kleine Stücke brechen und auf hoher Stufe untermischen. Die Datteln sehr fein schneiden und zusammen mit den Vollkornhaferflocken und dem Kokosmehl hinzugeben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Am besten gelingt das mit zwei Esslöffeln. Achte darauf, dass die Kekse ungefähr die gleiche Größe haben. Sie sollten nur etwa 1 cm hoch sein, sonst werden sie nicht gar. Die Kekse etwa 20 Minuten backen.

 

Anmerkung:

In meiner Ernährungsberatung treffe ich immer wieder Menschen, die nicht frühstücken können. Manchmal ist es nur eine Frage der Gewöhnung und der Planung. Leider ist es aber oft so, das viele morgens unter großer Anspannung stehen. Alles muss schnell gehen. Die Kinder in den Kindergarten oder in die Schule gebracht werden. Der Hund muss noch mal raus. Das Auto von Schnee und Eis befreit werden und, und, und. Hinzu kommt, dass Berufstätige und auch schon Schüler unter einem enormen Erfolgsdruck stehen. Wie wird das Meeting? Hat der Chef heute gute Laune? Habe ich auch das Richtige für die Mathearbeit gelernt? Vielen ist es dann unmöglich, auch nur an Frühstück zu denken.

Wenn es dir auch so geht, dann sind diese Frühstückskekse genau das Richtige für dich. Du kannst sie auf Vorrat backen und bei Bedarf mitnehmen. Sie stecken voller gesunder Zutaten und enthalten nur den Zucker aus der Banane und den Datteln. Sie machen satt und liefern dir eine Menge Energie. Diese Kekse sind eine gute Wahl vor körperlicher und geistiger Anstrengung. Wenn du z. B. gerade im Prüfungsstress bist, versorgen sie dich mit hochwertigem „Treibstoff“.

 

Die Herausforderungen, die das Leben an dich stellt, kannst du viel leichter bewältigen, wenn du deinen Körper und deinen Geist pflegst. Und beide mit dem versorgst, was sie brauchen.

Viel Erfolg bei all dem, was du in deinem Leben noch so vor hast.