Gefüllte Paprika -vegan-

Zutaten:

• 2 Paprikaschoten
• 1 kleinen Kaffeebecher Vollkornreis
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Tomatenmark
• 200 g Tofu natur
• 2 TL italienische Gewürzmischung (z. B. von Lebensbaum)
• 1 Bund Blattpetersilie
• etwas Salz

 

Zubereitung:

Den Vollkornreis in zwei Kaffeebechern leicht gesalzenem Wasser gar kochen.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Die beiden Paprikaschoten waschen, den oberen Teil (Deckel) abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Evtl. unten etwas gerade schneiden, damit die Paprikaschoten nicht umfallen. Dabei aufpassen, dass unten möglichst kein größeres Loch entsteht. Die so vorbereiteten Schoten erst einmal zur Seite stellen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die geschälte und in kleine Würfelchen geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig anbraten. Den Tofu aus der Verpackung nehmen und in einer Schüssel mit den Händen zu kleinen Krümeln zerbröseln. Dann den Tofu zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Dabei glegentlich umrühren. Nach etwa 3 – 4 Minuten alles mit etwa 100 ml Wasser ablöschen. Jetzt das Tomatenmark, die Gewürzmischung und je nach Geschmack noch etwas Salz einrühren. Das Ganze weitere 3 – 4 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Den Reis mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Es kann sein, dass du noch etwas Wasser zugießen musst, damit die Füllung nich zu trocken wird. Dann die Parpikaschoten mit dem Tofu-Reis-Gemisch füllen, den „Deckel“ wieder drauf setzen und in die gefettete Auflaufform stellen. Das Ganze für etwa 25 – 30 Minuten in den Ofen schieben. Die Paprika sollte noch etwas Biss haben.

Die Petersilie abspülen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Das Gericht kurz vor Beendigung der Garzeit damit bestreuen.

 

Anmerkung:

Statt der italienischen Gewürzmischung kannst du auch Thymian, Oregano, Rosmarin und Basilikum nehmen.

Paprika enthalten sehr viel Vitamin C. Vitamin C stärkt dein Immunsystem. Außerdem liefern sie dir noch Magnesium, Kalzium und Eisen. Die in ihnen enthaltenen Karotinoide sind gut für deine Augen! Die Farbe der Schoten hängt übrigens mit dem Reifegrad zusammen. Grün ist sie eigentlich noch unreif. Dann wird sie gelb.Und richtig ausgereift, und auch am süßlichsten, ist sie, wenn sie rot ist.