Zutaten:
- 250 g Himbeeren
- 2 Bio-Eier
- 250 g Quark
- einige Spritzer Zitronensaft
- eine Prise Salz
- 1 – 2 EL flüssiger Honig oder Dattelsirup
- 1 Kaffeebecher gepoptes Amaranth
- Kokosöl zum Einfetten
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Himbeeren waschen, gut abtrocknen lassen und dann in eine gefettete, kleine Auflaufform geben (meine Form ist 23 x 17 cm groß).
Die Eier mit dem Quark, dem Zitronensaft, dem Salz und dem Honig schaumig aufschlagen (höchste Stufe). Danach das Amaranth auf kleiner Stufe unterrühren. Die Quarkmasse auf den Himbeeren verteilen und den Auflauf für ca. 15 Minuten in den Backofen schieben.
Anmerkung:
Der Auflauf wird sehr schön locker und fluffig. Du kannst auch tiefgekühlte Beeren nehmen, solltest die Beeren aber vorher auftauen und abtropfen lassen, sonst könnte der Auflauf wässrig werden.
Dieses Gericht ist ruck-zuck fertig, also genau das Richtige, wenn du einen leckeren Nachtisch brauchst. Der Quark und das Amaranth liefern dir hochwertige Eiweiße. Die Himbeeren stärken dein Immunsystem, denn sie enthalten Kalzium, Vitamin C, Folsäure, Vitamin E, Magnesium und eine erstaunlich große Menge Eisen. Der Körper kann das Eisen aus den Himbeeren besonders gut aufnehmen, denn das Vitamin C aus den Beren nimmt das Eisen regelrecht huckepack.
Es ist doch immer wieder faszinierend, welche Schätze die Natur für uns bereit hält! Lasst es euch schmecken!
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