Zutaten für 2 – 3 Personen:
- 250 g Vollkornreis-Spaghetti
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 3 – 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 1 – 2 Chilis oder getrocknete Chiliflocken
- 1 kleines Glas sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl
- 1 TL getrocknete, italienische Kräuter
- etwas Salz
- Kresse – nach Belieben
Zubereitung:
Hokkaidokürbis gründlich waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin Kürbiswürfel und Knoblauch braten. Dabei gelegentlich wenden. Chilis waschen, sorgfälltig entkernen und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in feine Streifen schneiden. Beides mit in die Pfanne geben. Mit Salz und den italienischen Kräutern würzen. Zum Schluss noch etwas von dem Olivenöl der getrockneten Tomaten hinzu gießen und alles auf kleiner Stufe schmoren lassen, bis die Kürbisstückchen weich sind.
In der Zwischenzeit die Vollkornreis-Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Sind sie gar, alles auf einem Teller servieren und nach Belieben mit etwas Kresse dekorieren.
Guten Apettit!
Anmerkung:
Ein einfaches, schnell zubereitetes Gericht für alle Pasta Fans. Der Vorteil der Vollkornreis-Spaghetti ist, dass sie viele Ballaststoffe enthalten, die dich lange sättigen, ohne deinen Insulinspiegel zu steil ansteigen zu lassen. Sie sind vegan (also ohne Eier) und ohne Gluten.
Über die vielen positiven Eigenschaften des Kürbisses habe ich schon in meinem letzten Rezept geschrieben.
Die getrockneten Tomaten enthalten jede Menge Lycopin. Lycopin ist der Stoff, der die Tomaten rot färbt. Er wirkt antioxidativ (also entzündungshemmend) und schützt somit (auch) vor Krebserkrankungen. Außerdem hat Lycopin positive Effekte auf dein Herz-Kreislauf-System.
Leave a Reply