Champignon-Kohlrabi-Ragout -vegan-

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Champignons
• 200 g Räuchertofu
• 3 kleine Kohlrabi
• 1 Zwiebel (mittelgroß)
• etwas Oliven- und/oder Kokosöl
• 400 ml Kokosmilch
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• Muskatnuss gemahlen
• 3 – 4 TL Tomatenmark
• etwas Zitronensaft
• Petersilie (nach Belieben)

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons kurz abspülen, säubern und je nach Größe vierteln oder halbieren. Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stifte oder Würfel schneiden. Den Räuchertofu aus der Packung nehmen und würfeln.

In einem Bratentopf Öl erhitzen und die Zwiebel- und Tofuwürfel darin anbraten. Dabei gelegentlich wenden. Die vorbereiteten Champignons und den Kohlrabi dazu geben. Alles 3 – 4 Minuten anbraten. Dann mit der Kokosmilch ablöschen. Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben und alles bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel so lange köcheln lassen, bis der Kohlrabi gar ist. Zum Schluss noch einmal mit Salz, Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Das Ragout auf Tellern anrichten und mit etwas Petersilie garnieren. Du kannst dazu ein gutes Vollkornbrot oder Kartoffeln reichen.

Guten Apettit!

 

Anmerkung:

Champignons sind auch Eiweißlieferanten. Sie enthalten etwa 2-3 % Eiweiß. Dazu versorgen sie deinen Körper mit Vitamin D, Biotin, Vitamin B2, Eisen, Kalium, Niacin und Selen. Selen ist wichtig für dein Immunsystem und für deine Schilddrüse.

Die Schilddrüse ist ein kleines, schmetterlingsförmiges Organ, das im Bereich deines Kehlkopfes lokalisiert ist. Sie produziert Schilddrüsenhormone, die einen großen Einfluss auf deine Gesundheit, deine Stimmung, dein Aussehen und deine Leistungsfähigkeit haben.

Kohlrabi enthält auch Selen. Darüber hinaus u. a. Vitamin C, A, K, B-Vitamine und Kalium.

Es ist doch immer wieder erstaunlich, was die Natur uns alles bietet, damit wir gesund bleiben. Wir müssen nur noch zugreifen!