Zutaten für 2 – 3 Personen: etwa 850 g Pastinaken mildes Olivenöl 200 g Kräuterseitlinge 300 g frischer Rosenkohl oder TK-Rosenkohl Salz Pfeffer einige Spritzer Zitronensaft Muskatnuss evtl. etwas Butter Zubereitung: Pastinaken waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Diese in einem Topf mit etwas Wasser gar kochen. Inzwischen den Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter und den Strunkansatz entfernen, in wenig und leicht gesalzenem Wasser dünsten bzw. den Tiefkühl-Rosenkohl unaufgetaut in den Topf geben. Aber nur so lange, dass er am Ende noch Biss hat. So bleiben mehr von seinen wertvollen Inhaltsstoffen erhalten. Du kannst das Gemüse auch im...
Gemüse-Bratling im Sesammantel -vegan, glutenfrei-
Zutaten für etwa 25 Bratlinge: 250 g Karotten 4 EL Chiasamen in 15 EL Wasser eingeweicht 125 g weißen Quinoa gekocht 1 Kaffeebecher TK Erbsen Olivenöl 1 Glas (275 g) getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten (z. B. von Rapunzel) 1 Glas (240 g Abtropfgewicht) weiße Bohnen (vorgekocht) 2 TL gem. Muskatnuss etwas Kartoffel- und Gemüsewürzsalz (z. B. von Lebensbaum) oder Paprika, Rosmarin, Thymian, Oregano, Kurkuma – ganz nach deinem Geschmack 2 TL Rosmarin evtl. noch etwas Salz und Pfeffer 4 große Portionen VegEgg (für die Bindung) etwa 2 – 3 Becher Sesam Zubereitung: Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen....
Super softe Brownies aus Roter Beete und Nüssen -glutenfrei und vegan-
Zutaten: 300 g fein gemahlene Haselnüsse 200 g fein gemahlene Mandeln 4 geh. EL Kokosöl nativ 2 Portionen VegEgg (z. B. von Arche = Ei-Ersatz auf Lupinenmehl-Basis) 4 Kugeln (500 g) vorgekochte Rote-Beete (gibt es fertig vorgekocht und eingeschweißt) 20 Datteln 6 EL Rohkakao (ohne Zuckerzusatz) 100 g Raw Kakao Nips (Bioladen) 1 Pck. Weinsteinbackpulver 1 TL gem. Vanille 2 – 3 TL gemahlenen Zimt Für die Glasur: 3 gehäufte EL Kokosöl 3 EL Rohkakao 3 EL Dattelsirup (Bioladen) 1 TL gem. Zimt Zubereitung: Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mandeln und Haselnüsse im Smoothie-Mixer zu Mehl zermahlen und...
Mangold-Champignon-Gemüse in cremiger Cashewsoße mit Blumenkohlreis -vegan-
Zutaten für 4 – 5 Personen: 1 kleiner Blumenkohl Saft einer halben Zitrone oder einer Limette 200 g Räuchertofu 3 – 4 EL Cashewmus 300 g Mangold 250 g frische Campignons Salz Pfeffer Muskatnuss 1 – 2 Becher Wasser 1 Zwiebel Olivenöl oder Kokosöl Zubereitung: Den Blumenkohl von Stunk und Blättern befreien und in kleine Röschen brechen. Die Röschen abspülen und portionsweise im Mixer zerkleinern, so dass kleine „Körnchen“ entstehen. Dabei solltest du darauf achten, dass du den Blumenkohl nicht zu intensiv mixt, denn sonst ensteht ein Blumenkohl-Mus! Blumenkohlreis zunächst zur Seite stellen. Mangold und Campignons verlesen und waschen....
Anti-Erkältungs Smoothie
Zutaten: 1 kleine Ananas 1 reife Banane 250 g Heidelbeeren (TK oder frisch) 1/2 TL Kardamom etwa 1 Becher Wasser Zubereitung: Die Ananas schälen und komplett (mit dem mittleren, etwas härteren Teil) in den Smoothie-Mixer geben. Die Heidelbeeren waschen, bzw. TK Heidelbeeren auftauen lassen. Heidelbeeren zusammen mit den restlichen Zutaten zur Ananas in den Mixer geben und alles auf höchster Stufe 1 – 2 Minuten mixen. Je nach gewünschter Konsistenz kann es sein, dass du noch etwas mehr Wasser zugießen musst. Dann den fertigen Smoothie in Gläser füllen und genießen! Anmerkung: Ananas enthält ein wertvolles Enzym, Bromelain. Bromelain...
Eiweiß-Müsli – nicht nur für Sportler –
Zutaten: 3 Becher Vollkornhaferflocken 1 Becher Amaranth Poppkorn (aus Amaranthvollkorn, gibt es im Bioladen) 1 Becher Quinoa Pops (Bioladen) 250 g Leinsaat 1/2 Becher Kürbiskerne 200 g Datteln (entsteint und ohne Zuckerzusatz) 200 g Nussmix Zubereitung: Ganz einfach: Du schneidest die Datteln in kleine Stückchen und vermischst alle Zutaten miteinander. Anschließend füllst du das fertige Müsli -um es frisch zu halten- in ein gut verschließbares Gefäß. Anmerkung: Die Zubereitung dieses Müslis ist sehr einfach. Es lohnt sich, sein Müsli selbst zu mischen, denn so kannst du bestimmen, was hinein soll. Diese Menge reicht etwa für zehn bis vierzehn Tage. Morgens...
Chinesische Gemüsepfanne mit Tofu – low carb und vegan
Zutaten für 3 – 4 Personen: 200 g Tofu 1 g Ingwer einige Chiliflocken (z. B. von Lebensbaum) 125 ml milde Sojasauce 3 EL Olivenöl 2 – 3 Knoblauchzehen Bitte beachten: Der Tofu muss mehrere Stunden, am besten über Nacht mariniert werden!!! 1/4 Weißkohl etwa 150 g grüne Bohnen oder Zuckerschoten (TK oder frisch) 1 rote Paprika 1 Glas Bambussprossen (180 g Abtropfgewicht) etwa 200 g frische Steinchampignons 5 – 6 Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl etwas Koriander (gemahlen) etwas Currypulver Salz Zubereitung: Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauchzehen schälen, beides sehr...
lowcarb Gemüsepfanne
Zutaten für etwa 4 Personen: ein kleiner Strauch Romanesco ein kleiner Strauch Broccoli 1 rote Paprikaschote 1 kleines Stück Ingwer (etwa Daumennagel-Größe) etwas Salz etwas Grill- und Pfannengewürzmischung (Lebensbaum) 2 – 3 EL Kokosöl oder Olivenöl 1 kleine Zucchini einige Kirschtomaten Zubereitung: Romanesco und Broccoli waschen, in mundgerechte Röschen brechen und in etwas Salzwasser kurz aufkochen lassen. Danach das Gemüse durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. So behält es seine schöne grüne Farbe. Paprikaschote waschen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden, Zucchini waschen und würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. In einer...
Baby-Spinat-Salat mit Camembert, Birne und Granatapfel
Zutaten für etwa 3 – 4 Personen als Vorspeise: 100 – 150 g Baby-Spinat 1 kleiner Granatapfel 2 kleine Birnen 250 – 300 g Bio-Camembert 4 – 5 EL Leinöl, Olivenöl oder Walnussöl 1 EL Zitronensaft 1/2 EL Dattelsüße (Bioladen) etwas Salz etwas Pfeffer Zubereitung: Den Spinat waschen und verlesen. Die Birnen abwaschen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Granatapfelkerne aus der Frucht befreien und den Camembert in Scheiben schneiden. Aus Öl, Zitronensaft, Dattelsüße, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Spinat auf einer Platte oder gleich auf Tellern anrichten und Birnenspalten und Camembertscheiben abwechselnd auf dem Spinat verteilen....
Rotkohl mit Preiselbeer-Birnen und Salzkartoffeln „vegan“
Zutaten für 4 Personen: Für den Rotkohl: 1 großer Kopf Rotkohl 1 – 2 Zwiebeln (je nach Größe) 1- 2 TL Gewürznelken gemahlen 4 EL Olivenöl 200 g Räuchertofu 2 kleine,oder 1 großer süßlicher Äpfel 4 Lorbeerblätter 150 ml Rotweinessig 1 – 2 TL Zimt etwa 150 ml Wasser 3 – 4 El Zwiebelschmelz mit Röstzwiebeln (gibt es im Bioladen z. B. von Zwergenwiese oder Allos) etwas Salz etwas Pfeffer evtl. noch 1 – 2 EL Dattelsirup Für die gefüllten Birnen: 2 große oder 4 kleine Birnen 1 kleines Glas Preiselbeermarmelade Saft einer halben Zitrone Zimt gemahlen 1 Zimtstange 3...