Zutaten: ein großes Glas Brechbohnen (etwa 680 g) 1 mittelgroße Zwiebel Salz Pfeffer 1 TL Bohnenkraut 4 EL Apfel- oder Weißweinessig 2 EL Olivenöl (mild) 1 – 2 EL Kokosblütenzucker oder etwas Honig 1/2 Becher Wasser Zubereitung: Die Brechbohnen aus dem Glas in ein Sieb schütten und abspülen. Abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Jetzt die Zwiebelwürfel und die restlichen Zutaten zu den Bohnen in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Den Salat abdecken oder in ein verschließbares Gefäß geben und alles für mindestens 6 Stunden oder aber über...
Apfel-Crumble
Zutaten: 100 g Butter zusätzlich etwas Butter zum Einfetten 2 – 3 Äpfel 2 EL Kokosblütenzucker 2 – 3 TL Zimt 6 EL Haferflocken 80 g grob gemahlene Haselnüsse nach Belieben entweder Sahne, Hafersahne oder Sojasahne Zubereitung: Den Ofen auf 170 – 180 Grad vorheizen (Umluft). Eine Auflaufform oder mehrere kleine Förmchen mit etwas Butter einfetten. Die Äpfel waschen, schälen und vom Kerngehäuse befreien, danach in kleine Spalten schneiden und auf dem Boden der gewählten Form gleichmäßig verteilen. In einem Topf die Butter bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Ist die Butter flüssig, den Topf von der heißen Herdplatte ziehen....
Würziger Baby-Spinat mit Pinienkernen auf Karotten-Kartoffel-Stampf mit pochierten Eiern
Zutaten für den Karotten-Kartoffel-Stampf (etwa 4 Personen): 500 g Karotten 250 g Kartoffeln 1 – 2 EL Butter etwas Salz etwas Pfeffer etwas Muskatnuss (gerieben) Zubereitung: Karotten und Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden. Alles mit einer Tasse Wasser und etwas Salz in einen großen Topf geben. Die Karotten-Katoffel-Mischung zum Kochen bringen, dann die Temperatur zurück regulieren und alles so lange köcheln lassen, bis es gar ist. Dabei gelegentlich umrühren. Jetzt das evtl. noch vorhandene Kochwasser abgießen, die Butter zu dem Gemüse geben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Du kannst auch einen Pürierstab nehmen. Den Karotten-Kartoffel-Stampf...
Schnelles Alltagsessen: Süßkartoffel – Rote-Beete – Ofengemüse mit Chinakohlsalat
Zutaten für das Ofengemüse für 2 Personen: 3 große Süßkartoffeln 3 Rote-Beete Kugeln (vorgekocht) Grill- und Pfannengewürzsalz von Lebensbaum (oder ihr mischt selbst: Z. B. Salz, Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Majoran, Rosmarin, Chili) 1 – 2 EL Sesamsamen Olivenöl Zubereitung: Den Ofen auf 170 Grad vorheizen (Umluft). Die Süßkartoffeln schälen und erst in Scheiben schneiden, dann die Scheiben einmal längs und einmal quer durchschneiden, so dass Viertel entstehen. Die vorgekochten (eingeschweißten) Rote-Beete Kugeln aus der Verpackung nehmen und auf die gleiche Weise zerkleinern oder in Stifte schneiden. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem Olivenöl und den...
Eiweißbrot
Zutaten: 300 g Quark (20 % Fettgehalt) 8 Bio-Eier 100 g gemahlene Mandeln 100 g geschroteter Leinsamen 50 g Chia-Samen 50 g ungeschroteter Leinsamen 1 Pck. Weinsteinbackpulver (Bio-Laden); es geht auch normales Backpulver etwas Salz Zubereitung: Den Ofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Quark in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät vermischen. Jetzt nach und nach die Mandeln, den geschroteten und ungeschroteten Leinsamen, die Chia-Samen, das Backpulver und etwas Salz unterrühren. Ist alles gut vermischt, den Eischnee mit einem Löffel unterheben....
Ostertorte mit Kokosblütenzucker
Zutaten für den Boden: 250 g Butter 200 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei) 150 g Mandeln 6 Medjhul Datteln Zutaten für die Füllung: 750 g Mascarpone 6 Bio – Eigelb (müssen frisch sein, weil die Torte nicht gebacken wird) 6 EL Kokosblütenzucker (gibt es im Bioladen) 2 – 3 TL gemahlene Vanille oder das Mark einer Vanilleschote Zutaten für das Beeren-Topping: 500 g Beerenmischung (tiefgekühlt) 6 – 8 TL Kokosblütenzucker einige Minzblätter 2 – 3 EL Wasser Boden: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Mandeln zusammen mit den Datteln im Smoothie-Mixer mahlen. Ist die Butter flüssig, die...
Starke Knochen – für ein aufrechtes Leben!
Meinen ersten Artikel in der Rubrik „Art of Aging“ widme ich dem Skelett oder besser gesagt, den Knochen: Viele Menschen denken, dass der Knochen eine starre, unveränderbare Substanz ist. Das stimmt aber nicht. Vielmehr ist es so, dass die Knochensubstanz einem ständigen Ab- und Aufbau unterworfen ist. Dabei passt sich der Knochen den an ihn gestellten Anforderungen an. Im Alter nimmt die Knochensubstanz ab. Bei Frauen beginnt dieser Abbau in der Regel mit Beginn der Menopause (Wechseljahre) bzw. danach. Die Ursache dafür ist der sinkende Östrogenspiegel. Aber auch Männer sind im Alter von Knochenabbau betroffen. Weitere Risikofaktoren sind: Rauchen Einnahme...
Was kann ich in meiner Mittagspause essen?
In meiner Ernährungsberatung werde ich oft gefragt, was man mittags bei der Arbeit essen kann. Berufstätige haben oft nicht die Möglichkeit, in eine gute Kantine oder in ein Restaurant zu gehen. Viele kaufen sich schnell ein belgegtes Brötchen, Kuchen, Schokoriegel oder sonstiges. Einige nehmen sich zwar etwas von zu Hause mit, das ist dann oft einseitig und wird mit der Zeit langweilig. Wirkliche Zufriedenheit oder gar Genuss stellt sich bei den ewig gleichen Klappstullen mit Diätwurst oder Käse meistens nicht ein. Mit etwas Phantasie und Planung lässt sich eine Pausenmahlzeit aber auch abwechslungsreich, frisch, lecker und gesund gestalten. Damit kein...
Asia meets Italy – gelbe und rote Paprikasuppe
Zutaten für die gelbe Paprikasuppe: 3 EL Olivenöl 1 kleine gelbe Zwiebel ein Stückchen Ingwer (etwa 2 – 3 cm) 3 große gelbe Paprikaschoten 200 ml Wasser 200 ml Kokosmilch 1 -2 TL Kurkuma 2 TL indisch Currypulver 1 Msp. Kardamom etwas Salz Zubereitung: Zwiebel und Ingwer schälen und in kleine Stückchen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Ist die Zwiebel glasig, den Ingwer und die vorher gewaschenen, kleingeschnittenen und von Stielen und Kerngehäusen befreiten Paprikaschoten hinzugeben. Alles 2 – 3 Minuten anschwitzen und dann mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Jetzt die Gewürze in...
Gefüllte Paprika -vegan-
Zutaten: 2 Paprikaschoten 1 kleinen Kaffeebecher Vollkornreis Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 200 g Tomatenmark 200 g Tofu natur 2 TL italienische Gewürzmischung (z. B. von Lebensbaum) 1 Bund Blattpetersilie etwas Salz Zubereitung: Den Vollkornreis in zwei Kaffeebechern leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten. Die beiden Paprikaschoten waschen, den oberen Teil (Deckel) abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Evtl. unten etwas gerade schneiden, damit die Paprikaschoten nicht umfallen. Dabei aufpassen, dass unten möglichst kein größeres Loch entsteht. Die so vorbereiteten Schoten erst einmal zur Seite stellen. In einer Pfanne etwas...